Sarah Abitbol je voditeljica Odjela za politiku i zagovaranje pri Europskom udruženju za javno zdravstvo (EUPHA), gdje vodi suradnje na najvišoj razini u područjima zdravstvene sigurnosti, prevencije i zdravstvene jednakosti unutar EU-a i šire, u okviru europske regije Svjetske zdravstvene organizacije (WHO).
Sarah je pravnica obrazovana u Francuskoj s pozadinom u europskom pravu, a svoju je karijeru započela radeći u kaznenom pravu, radnom pravu i europskom pravu zaštite potrošača prije nego što se usmjerila na javne poslove i međunarodno zagovaranje. S više od deset godina iskustva u politikama EU-a, pravnom zagovaranju i vođenju organizacija civilnog društva, poznata je po izgradnji hrabrih zagovaračkih strategija koje nadilaze institucionalne granice.
Otkad se pridružila EUPHA-i, razvila je i provela njihovu lobističku strategiju od temelja — gradeći međustranačke saveze u Europskom parlamentu i otvarajući strateške dijaloge s NATO-om, agencijama EU-a i dionicima civilnog društva. Njezin je rad vođen načelima primum non nocere (prvo ne naškoditi) i „ne ostaviti nikoga iza sebe“, s posebnim naglaskom na obranu prava marginaliziranih i ranjivih skupina, uključujući djecu, žene i migrante.
Sarah je aktivna članica nekoliko europskih koalicija i interesnih skupina usmjerenih na prevenciju, nejednakosti i čimbenike rizika za kronične bolesti. Prepoznata je po svom vizionarstvu i sposobnosti povezivanja elemenata koji se na prvi pogled ne čine povezani, donoseći sustavnu perspektivu u zagovaranje i pretvarajući složene izazove u koordinirane akcije.